腸道健康即身體健康
愈來愈多人了解到腸道健康的重要性。因為身體7成的免疫細胞都是居住在腸臟，所以腸道健康更可提升我們的免疫力。我們都開始注重每餐膳食纖維的吸收，不再單純為了大便暢通，亦都希望透過改善腸道環境增強抵抗力。
隨著”韓風”吹遍全世界，我們不但喜愛韓國的電視劇和音樂，也不知不覺愛上了韓國美食。特別是泡菜，連科學家也被其神奇的健康力量所吸引。
乳酸菌有分植物性與動物性
以往提及乳酸菌，大家必定會聯想到乳酪又或者有名的乳酸飲料。其實乳酸菌可分為植物性乳酸菌和動物性乳酸菌，而從牛奶製造出來的乳酪可為身體提供動物性乳酸菌。但此乳酸菌有一弱點，就是抵受不了胃酸。相反植物性乳酸菌能抵住胃酸侵蝕並到達腸道，然後迅速繁殖。
泡菜不宜加熱
另外，醃製泡菜時需加上鹽、唐辛子、蒜等強烈的調味料。雖然白菜本身含多種乳酸菌，但調味料所製造出來的環境卻是不利於乳酸菌生長。而能夠生存下來的乳酸菌，必定有超強的生命力。再加上醃製時所需要密閉環境，能有效增加泡菜中的乳酸菌含量。最後，1克泡菜就含有幾億乳酸菌了。
有時，我們會以泡菜為配料跟其他食材一起炒。但其實植物性乳酸菌是無法承受高溫的。建議先把其他食材炒熟，最後才與泡菜混合以保存泡菜內的乳酸菌。
配合泡菜一起進食更有益
要為乳酸菌於我們身體內建立有利的腸道生態。可以於進食泡菜同時配上海帶(昆布)、納豆和豆腐。這三種食物含有乳酸菌所需的糧食，豆腐含豐富的低聚醣，納豆含有攻擊腸道壞菌的納豆菌，有利腸道健康並有效輔助乳酸菌於腸臟內繁殖。而海帶則含有水溶性膳食纖維，水溶性膳食纖維不但是腸內好菌的糧食，更有助減低血 液膽固醇和保持血糖正常。
