夏天有很多當造的蔬果，每樣都非常希益健康。夏天的蔬菜多是色彩繽紛，並代表著不同的營養素。而夏天當造的蔬菜多數俱備著低抵禦炎熱氣溫的功效。
如果要選5種最適合夏天的蔬菜，筆者會挑以下5強
紅燈籠椒
燈籠椒顏色豐富，由青到紅像是彩虹一樣。或者你會以為不同品種的燈籠椒便會有不同顏色，其實燈籠椒的色澤是與採集的時間有關，愈早收割的燈籠椒是青綠色、然後就是黃、橙，愈遲收成的顏色就愈紅。
而紅色的燈籠椒由於遲收割所以營養也是最豐富，特別是維他命C，一個紅椒的維他命C就相等於15個蕃茄。在炎熱的夏日，維他命C可以有效修補因為紫外線而受損的皮膚。
小朋友多不喜愛吃燈籠椒，大概是接受不了其苦味。大家可以在切燈籠椒下點功夫，因為燈籠椒的細胞排列是打直的，順著細胞排列的方向去切可減少細胞壁的破壞避免因橫切而流出的苦澀味。
而在烹調方法會建議汁煮。將切好的燈籠椒放入用鰹魚粉、醬油、味醂及水煮成的湯，慢火煮15分鐘後完成。上碟時可撒上柴魚碎，吃時用柴魚碎吸收湯汁連同燈籠椒一同吃，即使營份因水份流失也可一併吸收。
車厘茄
因為車厘茄的顏色鮮艷，大家多數用來作伴碟之用。你有想過他所含有的茄紅素其實比正常的蕃茄還要多?
因為茄紅素多儲存在表皮內，所以同樣是100克的車厘茄其表面面積比正常蕃茄大，而所含的茄紅素竟是正常蕃茄3倍之多。所以不要以為車厘茄細細粒營養不會多。
既然茄紅素是儲存於表皮內，所以車厘茄一定要連皮食。而且最好把它切開，好讓茄紅素能夠從細胞壁內流出。而配上橄欖油更可以提升吸收率，因為茄紅素是油溶性的，吃下橄欖油時可以把茄紅素一同吃掉，而橄欖油可以把茄紅素包住，避免胃酸的破壞直到小腸才被吸收。
而想車厘茄更甜可以將它放在室溫之下，因為蕃茄是熱帶食物，室溫可以令它有催熟的功效。
青紫蘇
大家在吃魚生時一定會見到青紫蘇，你一定以為那是裝飾而不曾吃過它。對吧?如果純粹是裝飾為什麼不擺放其他顏色更鮮的蔬菜?
古人的智慧每每都令人驚嘆。原來青紫蘇是一種天然的抗菌劑，它的香味就含有紫醛(Purple Aldehyde)，它可以破壞細菌的細胞壁使其死者。大家下一次吃魚生記得要把青紫蘇也一同吃掉。
而夏天常有食物中毒發生，是因為炎熱的溫度令細菌於食物滋生。如果我們能多吃青紫蘇就可以預防病從口入。
大家都以為含有β-胡籮蔔素最多食物一定是籮蔔，但其實青紫蘇所含的比籮蔔更多。而青紫蘇內的維他命C及維他命E其實一點也不少。
青紫蘇雖然有益但味道過於強烈確是頗難入口，所以茂里建議用青紫蘇作醬料令大家在不知不覺間把青紫蘇吃掉。
大家整白切雞時必定會有蔥油，而大家可以將青紫蘇切絲然後混入蔥油之中。這個醬料不論是配白切雞、白灼雞胸及豬肉一樣美味可口。
枝豆
不少人到日式居酒屋都喜愛叫枝豆來送酒，但其實枝豆作為夏天當造的食材除了含有豐富的蛋白質外，另外隱藏著一種抵抗苦夏的重要營養素。
炎熱的夏日容易使人疲倦，枝豆內的蛋白質可以幫助我們增強肌肉，再加上維他命B1就可以有效改善疲勞這個情況令我們在炎夏之下維持正常的食慾。
大多數人都會用水將枝豆烚熟來吃，但其實這個方法會令枝豆內的營養隨著水份流失。要有效保留枝豆的營養，大家可以用蒸或焗的方式去煮。
而茂里就會推薦將枝豆混入白米一同煮熟，其好處是吃飽之餘可以減少吸收過多的碳水化合物。同時溶到水中的養份最終會被白飯吸收掉，不會造成浪費之餘同時枝豆內的礦物質鉬(Molybdenum)更會令白飯更香更甜。
各位忙碌的都市人更可以因應自己的口味於煮飯時加入魚肉、雞肉或豬肉。簡簡單單就可以造出一煲營養豐富的燴飯。
帝王菜
在亞洲地區多被稱為黃麻菜，其實早在古埃及時期就被皇室用作御用的食材。埃及位處非洲，夏天的氣溫每每都超過40度。古代的埃及人就發現帝王菜的其中一個功效就是能夠於酷熱的天氣下減低暴躁情緒。
帝王菜含有豐富的鈣質，身體只要有足夠的鈣就能減低暴躁情緒。這是因為鈣質會從神經細胞的尾部進入然後分泌出稱為GABA這種具有鎮靜作用的物質，這樣人就會變得平靜。
除了有豐富的鈣質，帝王菜同時含有大量的膳食纖維。所以建議大家最好將帝王菜切碎，這可以製造出大量的黏液素及果膠。將切碎了的帝王菜用來煮湯，身體就能吸收大量的膳食纖維從而改善腸道健康提升身體免疫力。