洋蔥ONION的意思
你知道洋蔥的英文ONION的來嗎? 其實ONION是從拉丁文UNIO轉變過來的，這字的本意是珍珠的意思。你可能因為洋蔥的重口味而有所忌憚。但從健康角度去了解洋蔥，他的而且確與其拉丁文的意思一樣，是一顆大珍珠。
我很醜但很有益
洋蔥外表不如其他蔬果般色彩奪目，一般洋蔥外表都是呈啡褐色。但這不討好的外表正正是洋蔥有益的原因。洋蔥所含的槲皮素( quercetin )正是因為洋蔥為了防止陽光做成活性而產生出來的，彷彿是人類曬太陽產生色素一樣。槲皮素是多酚的一種，於人體內有擴張血管、促進血液循環的作用，對增強微絲血管強韌性、預防動脈硬化等有功效。
另外，槲皮素有促進脂質代謝的功能。脂質即膽固醇和中性脂肪，脂質代謝即降低血液內膽固醇和中性脂肪。可以預防動脈硬化，進而造成心肌梗塞、狹心症、腦梗塞等疾病
大家切洋蔥時應該都試過被那陣刺激的氣味弄得淚流滿面。那刺激的氣味其實來自洋蔥的蒜素類物質，本來這種物質能抗寒，抵禦流感病毒。而蒜素類物質會於烹調過程中轉化成硫化丙烯基。這物質能防止血小板凝固，從而改善血液流動。而蒜素類物質與維他命B1結合後，可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強免疫力的功效。
洋蔥應該怎樣切?
切洋蔥應該是以切洋蔥圈的方式去切，這樣比打橫切更能夠保存洋蔥內的營養。當你橫切時，同時也阻斷了洋蔥的辛辣感，切好的洋蔥泡冰水後，更大幅降低了嗆辣的味道哦！切好的洋蔥應放在常溫地方1到2小時才用於煮食，好讓蒜素類物質轉化成硫化丙烯基同時減低辛辣味。千萬不要浸於水中，因為蒜素類物質是水溶性，浸水會使其流失。
切開的洋蔥可以用保鮮紙包好，放入雪櫃。
醋浸洋蔥
先將洋蔥切粒，於常溫放30分鐘。加醋及蜜糖。煮2分鐘然後放入玻璃瓶。建議每天吃3-5茶匙。能有效預防動脈硬化、抑制血糖及血壓上升。
洋蔥漢堡排的迷思
大家都愛於漢堡排中加入洋蔥來提升味道及口感。只要先把洋蔥炒熟才跟漢堡排一起攪拌，就可以加快蒜素類物質轉化為硫化丙烯基。
好處多多的洋蔥每天不用吃太多，100克左右就夠，並建議天天攝取。