薯仔於王子島的歷史
王子島的薯仔其實跟筆者一樣，都是從外國移民到來的。他們跟著愛爾蘭人於18世紀一同漂洋過來，並”落地生根”。
愛爾蘭人以往都是以小麥製品作為主食。殊不知這裡的”紅土”極之適合薯仔生長。很快便成為這裡的主要食糧。
現時，王子島所生產的薯仔。不但滿足本地人的需求，更成為王仔島主要的收入來源。一個小小的王子島就撐起了4分之1個加拿大的薯仔出口量，每一年的出口量更超過40萬噸，相當於3億加幣。
王子島薯仔的特性
這裡的泥土呈現出紅色的原因，是因為含有豐富的鐡質，經氧化後變成呈紅色的氧化鐡。氧化鐡即是我們所認識的生銹鐡，就好像生銹了的蘋果一樣。
含有豐富的鐡質的泥土跟薯仔絕對是天生一對。再加上王子島的氣侯四季分明，不但有溫暖的夏天和寒冷的冬天，更有充足的雨水。四面環海更成為害蟲的天然屏障，令這裡的薯仔可以安心成長。
島上最常找到的薯仔品種是黑皮”Russet” 表皮呈赤褐色，成長圓形而肉白。其肉質飽實、低水份、是做薯溶、焗薯及薯條最佳選擇。其他的還有”黃皮Yukon Gold”、白皮 “White”、 紅皮“Red”。
薯仔的營養價值
薯仔的營養素非常豐富，含有蛋白質、礦物質、維他命等多種成分。當中維他命A, B1, B2以及礦物質鈣、磷、鎂、鉀比蘋果還要高。
薯仔的鉀含量是所有蔬菜之冠，而鉀有抵消鈉質的作用，有助排除體內多餘的鹽分、降血壓之餘更有助排出身體水份，預防水腫。
唔講你唔知，如果用新鮮薯仔的汁液直接塗敷於面部，美白作用十分顯著。更對清除黑眼圈、色斑效果顯著，而且100%天然無副作用。
薯仔是致肥凶手?
大家對薯仔都有誤解，認為他是導致肥胖的凶手。但其實薯仔本身熱量很低，，比同等份量的麵飯還低。是否致肥其實取決於其烹調方法。薯仔本身屬低脂肪食物而且味淡。可是薯仔非常吸油兼吸醬，例如炸薯條用的油，焗薯會加的牛油及全脂忌廉，令薯仔吸收了大量的脂肪或醬料，使熱量大大被提升，這些才是導致肥胖的元兇。
如何選擇薯仔? 是否愈大愈好?
選購薯仔時，勿選出芽的。因為長芽的地方會釋放出毒素”生物鹼”，吃了會導致腹瀉嘔吐，胃灼熱等中毒徵狀，嚴重者甚至會有生命。
選擇薯仔時，不彷可以膚淺一點，只注意外表外表就可以了。靚薯仔外表較圓潤而且具有緊緻的皮膚，沒太大的傷痕、黑斑或其他斑點，拿上手應具有”實的的”的觸感。外形最好選比較細的，因為大SIZE的薯仔中間空心的機會比較高。
而薯仔又分成新薯和舊薯。新薯是指秋冬播種春天收成的薯仔。而舊薯就是春天播種秋冬收成的薯仔。新薯較淺色且皮薄，澱粉含量高故不易煮碎，適合作為沙律、白烚或者炒香。而舊薯外皮較厚、顏色偏深、水份較少， 質感較粉 ，因此較為適合製作薯蓉、薯餅。
如何存放薯仔
薯仔只需儲存在陰涼的地方便可以保存長達四至五個月。有陽光或潮濕的地方，則容易令薯仔發芽。也不建議放在雪櫃內，因為當薯仔遇冷時，內在的澱粉質就會慢慢轉化為糖，這會加快薯仔的腐爛。
薯仔的健議食法
如果拿薯仔來煲湯、白灼或烤焗。身體所攝取的熱量其實比吃飯低。而且薯仔有膳食纖維，加上吃薯仔容易有飽肚感，會讓你不想吃太多。薯仔內的澱粉屬於碳水化合物，容易被身體轉化成能量消耗掉，避免積聚成脂肪。
而連皮食更可增加纖維、礦物質、維他命吸收。因為薯仔皮所含的營養其實比肉更多。只要用牙刷清理乾淨，就可以連皮烹調。
更可考慮煮熟後雪凍才吃，可增加其抗性澱粉量。情況就如吃冷飯可以降低澱粉質吸收一樣。但大家都不會吃冷飯，所以清涼的日式薯仔沙律絕對是不錯的減肥食品。
建議食法: 蕃茄薯仔湯。
薯仔連皮烚熟，可以取代白飯，飽肚但低卡路里。
蕃茄含豐富的茄紅素，熱食可增加3倍吸收
廋肉含豐富蛋白質且脂肪極低。
