不要因為白蘿蔔的辛辣而嚇怕
新春期間，大家其中一樣最愛必定是蘿蔔糕。將充滿著臘肉的蘿蔔糕煎香再配上甜醬及辣醬確實令人無可抵抗。相信大家都知道這類糕點都不能吃太多，盡可能都要控制份量。
白蘿蔔是冬天的食材，更被稱為平民人參。既然稱得上做平民人參，它必然有其益處。有些不喜愛白蘿蔔的朋友是因為被其辛辣、苦澀味嚇怕，但其實此獨特的味道卻是非常有益。這味道的背後包含著有益的異硫氰酸酯(Isothiocyanate)，它可以殺菌，預防傷風感冒。甚至有研究顯示多吃白蘿蔔能夠降低患上血管閉塞、心肌梗塞這類心臟疾病，也可以減少腦血管疾病而死亡的風險。是日本人長壽的其中一個原因。
平民人參的益處
白蘿蔔本身含有豐富的膳食纖維、維他命Ｃ及鉀。這些營養成份本來就對身體十分有營。但如果要有效攝取異硫氰酸酯，就得設法保留這獨有的辛辣、苦澀味。而一般常用的白蘿蔔烹調法例如炒、燜煮、甚至醃成漬物或菜脯都會令異硫氰酸酯大量流失。要有效吸收到異硫氰酸酯，最直接的方法是將白蘿蔔磨成蘿蔔蓉食用。因為白蘿蔔磨本只含產生異硫氰酸酯的成份，必需透過磨的過程令細胞破壞形成合成的效應產生異硫氰酸酯。
白蘿蔔那個部份最有益?
異硫氰酸酯會積蓄於白蘿蔔的尖端位置，用這部分製作蘿蔔蓉辛辣味最重也即是有最多的異硫氰酸酯。而白蘿蔔的其他部份刖可用於其他烹調方法。白蘿蔔的頂部適合切絲做涼拌或醃漬，中間最清甜最好用來燉煮。
吸收異硫氰酸酯的最好食法
磨好的蘿蔔蓉要如何食用? 當然不可能直接品嚐吧! 辛辣味太重了。蘿蔔蓉最好是用作配菜食用。例如配上一味簡單的烤青魚，魚肉本身的甜味可降低蘿蔔蓉的辛辣感覺，混合後更會變成另一種滋味。另外最經典的食法當然是配天婦羅，在蘿蔔蓉淋上天婦羅醬料，好味之餘更可減少油炸的油膩感。其他食法還包括配蕎麥都、烏冬、牛排、魚生等。
白蘿蔔好味有益而且可以製作不同菜式，太家襯冬天還未完結，快到街市多買幾個白蘿蔔吧!