流出”蜜糖”的楓樹
提起加拿大，第一你會想起楓葉，然後你可能會想到楓糖漿。從外表看楓糖漿，顏色與質感都跟蜂蜜十分相似。但其實楓糖漿是由楓樹木質部汁液製成的糖漿。糖楓(suger maple)、紅楓(red maple和黑楓(black maple)都是常見被製作糖漿的品種。
楓樹在寒冷的季節會在樹幹和根部儲存大量澱粉質，而在春天的時候這些澱粉會被轉化成糖類儲存在樹幹汁液中，採糖漿的農夫只要在楓樹的樹幹上鑿洞，楓樹汁便會沿著洞口流出來。將楓樹汁加熱，把大部份水分蒸發後即得到濃縮的糖漿。
現今最大的出產地是加拿大的魁北克省，加拿大其他省份也有出產楓糖漿，王子島都有自家製造的楓糖漿。
愛吃甜的請注意!
如果你愛吃甜但有怕會攝取太多糖份，楓糖漿會是一個不錯的選擇。比較普通白沙砂糖，楓糖漿的升糖指數為低。意思是吃了楓糖漿之後血液內的糖份上升速度較白砂糖慢。原因是楓糖漿內的糖是較容易轉化成能源的醣類(carbohydrate)，較難積存於血管中。楓糖漿含有豐富的錳、鉀、鋅及鎂。而維他命B2、4也相當豐富。這些原素對維持身體免疫力十分重要。
魁北克…酚
提起對身體的益處，大家必家會想到抗氧化。楓糖漿它本身就含有超過50種抗氧化多酚，有些種類更是只有楓糖漿獨有的—魁北克酚(Quebecol)。因為這種多酚只有在楓糖漿找到，於是就以楓糖漿最大生產地命名。研究人員相信魁北克酚是在熬煮楓糖漿的過程所產生。魁北克酚具有抗炎特性，能夠减少身體內的炎症就能預防 多種疾病。常見與炎症有關性疾病例如牛皮癣、類風濕性關節炎、牙周病、哮喘、心血管疾病、糖尿病，甚
楓糖漿的分級
楓糖漿的顏色有深有淺，而加拿大政府就根據楓糖漿的色澤、清澈度、稠度及楓香味來劃分為三個等級。簡單地說就顏色越淺等級越高。因為在收成期初期所採集到楓糖原漿較清澈而且味道也較清淡香甜。而隨著季節變遷，之後所採集的原醬所釀造出的楓糖漿顏色將逐漸變深，在口感上也更加厚重香醇，並帶有獨特的焦糖味。
一級的楓糖漿，因為在冬天時製成所以顏色呈金黃色。味道清淡，溫和且順滑，配沙律醋最合適。琥珀色的楓糖漿是於天氣開始回暖時採集，甜味中帶有楓糖獨特的香氣。可以用來煮食時取代白砂糖。最深色的楓糖漿味道最濃厚，且帶有苦味。多不會直接食用，比較適合用作肉類醃料或用作烘焙，更能夠襯托出楓糖的香氣。
建議食法-楓糖漿叉燒
每當提到楓糖漿，大家自自然然就會聯想到烘焙。當然大家可以以楓糖漿取代砂糖來製作各式各樣的烘焙美食，但其實楓糖漿還有很多方便的攝取方法。最簡單的就是以楓糖漿加入咖啡或用來沖杯檸檬水，其次就是以楓糖漿取代砂糖作料理材料，都是簡單有效的方法去減少糖份吸收及攝取楓糖漿的營養成份。
另外，大家可以用楓糖漿代替蜜糖來製作叉燒。楓樹的味道可提令叉燒更有柴火燒香的味道，令一道簡單的自家製叉燒味道更加提升。